| Forellenfilet in Weisswein
Zutaten als Vorspreise für vier Personen: • 2 Forellen à ca. 400 g Die Forellen filetieren; die Haut kann dranbleiben. Wer sie entfernen will, kann das ganz leicht nach dem Garen tun. Die Forellenfilets schräg in Streifen schneiden, die eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Kopf und Gräten zusammen mit zwei gehackten Schalotten, einem Bouquet garnie sowie 1/2 l SCHLOSS THORN Riesling und einem 3/4 l Wasser 20 Minuten köcheln lassen. Diesen Sud dann durch ein Sieb geben, um 1/4 einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4 kleine Kartoffeln, 4 mittelgrosse Champignons, 1 Stück Sellerie, 1 Zucchini, 1 Möhre in Würfel schneiden und in Salzwasser nicht zu weich kochen. Aus dem Salzwasser nehmen, abtropfen und kalt werden lassen. Danach im Sud erhitzen und auf vorgewärmte Suppenteller verteilen. Dazwischen die Filetstücke der Forelle geben und mit dem verbleibenden kochendheißen Sud auffüllen. Die Teller dann für 2 Min. in den 180° heißen Ofen stellen, so daß die Filetstücke gerade fest geworden sind. Ohne Verzögerung auf den Tisch bringen und einen gut gekühlten |
Dazu paßt ausgezeichnet :
SCHLOSS THORN
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