Zutaten für vier Personen:

• 3-4 ausgelöste Rehfilets
• 1EL grüne Pfefferkörner
• 1 TL geschrotete Wacholderbeeren
• 1 TL Thymian
• 4 EL ÖL
• Pfeffer aus der Pfeffermühle
• 1 EL Butter
• 1 Stück Schweinenetz (muss beim Metzger bestellt werden)
• 1 Knoblauchzehe
• ca. 300 g Blattspinat
• 1 MS Ingwer
• frisch geriebener Muskat

Je nach Größe 3/4 oder ein ausgelöstes Rehrückenfilet pro Person unter fließendem Wasser abwaschen gut trocken tupfen. Danach mit zerdrückten grünen Pfefferkörnern, Wacholderbeeren & Thymian einreiben.
Die Filets in heißem Öl auf beiden Seiten scharf anbraten herausnehmen, salzen, pfeffern & zur Seite stellen. In das Bratfett Butter & eine mit Salz zerriebene Knoblauchzehe geben & glasig anschwitzen; den Blattspinat dazugeben & mit Salz, Pfeffer, Muskat & Ingwer kräftig abschmecken.
Den Blattspinat auf das Schweinenetz legen, darauf die Rehfilets & oben darauf
noch einmal Blattspinat, so dass die Filets ganz von dem Spinat umgeben sind.
Das Ganze in das Schweinenetz einwickeln.
Diese Rolle auf ein eingefettetes Backblech legen & im Backofen bei 200° C
(Gas Stufe 4, Umluft 180°C) ca. 10 bis 15 Minuten backen.
Nach dem Herausnehmen in Scheiben schneiden & sofort mit Preiselbeeren in
lauwarmer halbierter Birne & mit neuen Kartoffeln, Kartoffelgratin oder -püree
servieren.

SCHLOSS THORN
PINOT MEUNIER